你一定不知道,葡萄酒的颜色是这么来的!

再不点蓝字关注,干货就要飞走了哦

按照颜色分类,

葡萄酒可以划分为红葡萄酒、粉红葡萄酒和白葡萄酒。

这时候,大家可能会有疑问了~市面上,我们能看到的葡萄,无非只有红葡萄和白葡萄两种。

那粉红葡萄酒又是怎么来的呢?

不要急,且听小笃儿慢慢道来~

 

首先,我们来看看葡萄的结构。

图里表现的是红葡萄果粒的剖面图,大家应该不难发现,葡萄皮是红的,但是果肉却是没有颜色的。

绝大部分的红葡萄品种都像上图这样,红色色素存在于葡萄皮里,这些天然形成的红色色素也是红葡萄酒颜色的来源。

有过自酿葡萄酒经验的人不难发现,常常买回来的葡萄捏碎了之后,葡萄皮的颜色并没有立即浸到果汁里去,反而像下图这样,皮归皮,果肉归果肉,红红绿绿的一盆子……

这个现象,

一是和葡萄品种有关,有的葡萄品种颜色就是不那么容易浸渍出来,所以要长时间的把皮和果肉泡在一起,以达到更好的萃取颜色的效果。

二是和葡萄的成熟度有关,一般来说,葡萄越成熟,颜色越容易浸渍到果汁或酒里去。

所以嘞,如果把葡萄带皮浸渍的时间久一些,颜色就会比较深,最后得到的就是红葡萄酒。

如果浸渍的时间短一些,或者是把一压就会出颜色的葡萄品种直接压榨,最后得到的就是桃红葡萄酒。

如果用白葡萄品种或者是颜色浅的葡萄直接压榨,最后得到的就是白葡萄酒。

在解释完葡萄酒颜色的来源之后,给大家出三个小问题!

1. 问:白葡萄酒一定是白葡萄酿造的吗?

答:不一定哦,颜色比较浅或者是颜色不容易被浸渍出来的葡萄品种也可以用来酿造白葡萄酒~经典案例,香槟。香槟省Champagne最常用的三个葡萄品种里有两个是红葡萄品种,黑皮诺Pinot Noir和莫尼埃皮诺Pinot Meunier,他俩都是没那么容易染色的主儿,所以酿酒师通过快速压榨获得白葡萄汁,之后进行发酵,得到白色的香槟。

2. 问:红葡萄酒一定是红葡萄酿造的吗?

答:不一定哦。举个例子,罗纳河谷Côtes du Rhône的罗第丘Côte Rôtie就允许可以混合最多至20%的白葡萄品种维欧尼Viognier。不过光靠白葡萄,是肯定酿不出来红葡萄酒的!这颜色没处儿来啊!

3. 问:那桃红葡萄酒是啥酿的?

答:可以只用红葡萄,也可以红葡萄和白葡萄混合,不过必须有红葡萄,理由和上一段划线部分一致。之后的步骤是类似的,可以直接压榨,也可以短时间浸渍后发酵。具体操作因产区和想要生产的葡萄酒类型而异。

之后小笃儿想给大家分别讲讲这三种颜色的葡萄酒是怎么酿出来的,

大家伙儿感兴趣嘛?

欢迎在留言区踊跃发言哦~

版权声明

本文

为K Vins Paris公司出品

由K Vins Paris公司原创

未经允许,谢绝商业转载

欢迎转发朋友圈

转发时请保留此版权声明

内容及商务合作请联系

K Vins Paris公司

今天,你喝酒了吗?

 

发表评论