解密有机(Bio)标签!

2017-05-02 静茹 RVF绿指南和品质峰会

酒瓶上贴的“有机标签”越来越多了,“有机”,“生物动力”,“自然”… 怎样区分呢?

首先所谓“有机”葡萄酒其实有好多种,Biodyvin, AB, Nature et Progrès,Demeter … 所有这些又都成了酒瓶上的认证标签,让消费者看着眼晕,更不要说有了这些标签的酒往往也代表了身价。

其实我们可以把这些标签分为3大类:

 

  1、有 机 标 签  

酒农必须要向认证机构递交申请,并且每年要接受九个独立认证机构(Ecocert,Bureau Veritas,Agrocert 等等)之一的监测。酒农在葡萄园里用的化学产品的原料应为自然的,尤其是铜和硫,但不可以用合成制剂严格禁止使用除草剂

欧盟有机标签:共同的基础

有机标签是唯一一个得到欧盟官方认证的标签。法国的标签AB只是说明在葡萄的处理方法上有机,而欧盟认证(绿底上星星组成的叶子)则对酒窖处理方面增加了五十多条要求。这个欧盟有机认证标签构成了所有有机葡萄酒标准的基础

 

Nature et Progrès:先驱

45年前,这个酒农和消费者的联合会曾经是法国有机的发起人,创立了首个关于有机酿造的技术要求。被四十几家酒庄使用,其中包括勒庞酒庄(Chateau Le Puy),由于《神之水滴》而名震世界的小酒庄。比欧盟的标准还严格,很多酒窖的操作被禁止。比如二氧化硫要低于40-55%。

 

 

  2、生 物 动 力 标 签  

生物动力是一个整体非常严苛的做法。采用在水的作用下被激活的植物和自然物质为基础的预制剂,理论基础来自二十世纪初奥地利人类学家Rudolf Steiner。预制剂会通过土壤和植物传播并将有助于更好的发展。

“我们已经不是限于杀死或者对抗菌类,

而是怎样让土地更有活力,

帮助植物找到本身的平衡,

从而刺激自身的抵抗力”

                                                                                                      – 阿尔萨斯的Mathieu Deiss

Demeter:最严格

1932年创建于德国,1979年创建于法国,Demeter是全球有机动力农业的参照。在法国有大约300家酒庄,像热诚的先锋和捍卫者Nicolas Joly(卢瓦尔河谷啦Coulee de Serrant)。Demeter的技术要求完全对外、透明、精确,比欧盟有机标准严苛得多:在葡萄园里,允许使用的铜的剂量仅为一半。在酒窖里,很多的操作,比如明胶和酶,非常明确地被禁止。二氧化硫的计量是欧盟标准的45-60%。

 

Biodyvin:被名庄所选

1998年,一小群酒农希望广泛的推广生物动力法,但比Demeter宽松一些,从而成立了联合会以及品牌Biodyvin,只针对葡萄酒。整体来讲,二氧化硫的使用量比欧盟标准更严格,但比Demeter和Nature et Progrès要宽限。这群酒农中有一些非常著名,像Domaine Leflaive(勃艮第), Zind-Humbrecht(阿尔萨斯),还有Maison Cazes(鲁西荣)。

 

  3、自 然 标 签  

自然葡萄酒联合会:最激进

从2016年起,三十几个会员组成的“自然葡萄酒联合会”力求为反叛自然的葡萄酒在所有规定方面带来秩序。他们要求有机认证和每一个会员在葡萄酒中不添加任何东西,即使是二氧化硫。激进!

译自RVF 总第610期  P14,作者:Florence Bal

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