后记:勃艮第风土品鉴会(上)

 

【12月9日,巴黎 K Vins 组织举办了

6款勃艮第佳酿的品鉴交流会】

 

品鉴会上,Doris老师向大家娓娓道来勃艮第的风土、人情:

“三个字来总结一下勃艮第,那就是‘天、地、人’。”

 

Doris老师与酒友的互动

 

天,即气候、天气;

地,即土质、地形;

人,即酿酒师们。 

 

种种因素缺一不可,各方面的相互作用方才成就了勃艮第。

 

世人皆言,勃艮第的伟大源自于天赐的风土。

 

但再完美的风土,倘若离开了那些默默劳作的酒农、酿酒师们,又何尝不是一文不名呢?

 

美酒在手,沉醉其中

 

在本次品鉴会上,几乎每款酒的背后都有一段关于勃艮第人酿酒精神的故事,这些高尚而不争名利的灵魂,为我们无声地阐释了勃艮第酒之所以伟大的另外一面。

 

品鉴会内容精彩,引人入胜

 

这就是品鉴会的意义,在品味佳酿的同时,交流心得、感悟,更加深入地探索葡萄美酒背后的文化与内涵。

 

“要讲起这葡萄酒啊,那可真是,三天三夜也说不完……”

 

鉴于本次品鉴会反响极佳,下一场品鉴会正在加紧筹备中!请各位酒友耐心等候,关于酒会信息的详情,还请及时关注我们的公众平台:

 

< 心里那点小酒酒 >

 

6款酒与其酒庄背后的历史,详情请移步:

K VINS勃艮第风土品鉴会   勃艮第名庄篇(一)

“风土是人类千百年来的梦想。”

——奥贝尔·德维兰(Aubert de Villaine)

 

关于K VINS

K Vins S.A.S. 

17 Rue Dumont d’Urville

75116 Paris

 

K Vins S.A.S. 公司成立于2016年法国巴黎,公司专注于佐亚餐的葡萄酒供应,婚宴聚餐及葡萄酒的国际贸易,同时也致力于提升亚餐葡萄酒在巴黎当地的品质形象。通过精心的餐酒搭配,创新的销售理念,我们用心挑选极具性价比的优质产品,努力带给您真正好喝、适合自己的葡萄酒,K Vins就是您的私人侍酒师。

 

K Vins S.A.S. 公司产品覆盖全法国各个知名产区包括波尔多、勃艮第、卢瓦河谷、阿尔萨斯、隆河谷、香槟等等,由公司专业品鉴团队历时半年,去到每个产区、每个酒庄。真正做到K vins的每一款酒都是我们从上千款葡萄酒中挑选出来的,适合配餐、适合国人口味的优质葡萄酒。

 

K Vins S.A.S. 公司秉持客户至上的原则,致力于向顾客提供一站式的服务。争取以最快捷的物流、最灵活的操作、以及最专业的售后服务让您满意。公司与法国当地众多酒庄、酒商,都有非常深入的合作,您要找任何产区、任何价位的葡萄酒,只要它是法国的,我们均能满足。


对K Vins而言,当你因喜爱的葡萄酒汁入口而流露出满足的笑容,这,就是对我们最大的肯定。

K VINS勃艮第风土品鉴会 勃艮第名庄篇(一)

       借此12月9日的勃艮第风土品鉴会,K Vins 为各位献上名庄小科普一篇,权当抛砖引玉罢。

       亦顺手揭开六款即将出现在品鉴会上的佳酿们的神秘面纱,为各位徐徐道来,它们各自背后的酒庄历史与故事。

品鉴酒单:

 

1.    Domaine Etienne Sauzet 

Bourgogne Blanc 2015

 

2.     Domaine Anne Gros 

Bourgogne Rouge 2014

 

3.     Domaine Méo-Camuzet 

Vosne-Romanée 2011

 

4.     Domaine Jean-Paul & Benoit Droin 

Chablis 1er cru 

Vaillons 2015

 

5.     Domaine Henri Magnien 

Gevrey-Chambertin 1er cru 

les cazetiers 2014

 

6.     Domaine Henri Gouges 

Nuits-Saints-Georges 1er cru

 les Saint Georges 2006

这六款佳酿皆来自勃艮第的精品酒庄,各具特色。

Domaine Etienne Sauzet 

艾提恩·苏塞酒庄介绍 

       勃艮第的普利尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)酒村里,除乐芙蕾酒庄(Domaine Leflaive)名声享誉全球,另一同样受爱酒人尊崇的精品酒庄便是艾提恩·苏塞(Etienne Sauzet)。有个别酒评家甚至认为在酒质上艾提恩苏塞有着不输普利尼蒙哈榭的久存潜力,以及更亲民的价格,让人颇为倾心。其酒色淡黄、晶莹透碧,口感精妙紧致,已臻普利尼蒙哈榭白酒之极致。

Domaine Anne Gros 

安娜·格罗酒庄介绍

      在勃艮第(Bourgogne)夜丘(Côte de Nuits)最负盛名的,沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanée)酒村的格罗(Gros)家族,是当地无人不晓的重量级酒庄,其家族在沃恩罗曼尼的历史可以追溯到19世纪初。整个家族产业分为四个酒庄,其中的安娜·格罗酒庄(Domaine Anne Gros)是由老庄主路易斯(Louis)的孙女安娜·格罗(Anne Gros)所继承。她的村庄级葡萄园的品质甚至可以和其他酿酒师的一级葡萄园媲美。

 Domaine Méo-Camuzet 

凯慕斯酒庄介绍

       1959年让·美奥(Jean-Méo)继承了其表哥艾提恩·凯慕斯(Etienne Camuzet)的几块极佳葡萄园,由此,凯慕斯酒庄(Domaine Méo-Camuzet)诞生。此后,勃艮第传奇酿酒者亨利·贾伊尔(Henri Jayer)开始通过合作的方式替凯慕斯酒庄酿酒,而凯慕斯之所以能在十数年内成为勃艮第首屈一指的超级名家,亨利·贾伊尔功不可没。凯慕斯酒庄致力于创造一份生态平衡,让葡萄藤能与生态融为一体,从而使风土在每一个不同气候的年份里展现各自风采。

 * 不得不提,亨利·贾伊尔的伟大不仅在于其酒,更在于其影响了整个勃艮第地区的酿酒风格及培养了一大批优秀的酿酒者丰功伟绩。其中最接近酒神的自然是凯慕斯酒庄,不仅因为亨利·贾伊尔花了整整20多年时间帮助凯慕斯家族培育葡萄园,更因为他曾对现任庄主让·尼古拉言传身教,直至出师。论当今勃艮第最接近酒神的酒款,恐怕非凯慕斯莫属。

Domaine Jean-Paul & Benoit Droin 

杜瓦安酒庄介绍

       杜瓦安酒庄(Domaine Jean-Paul & Benoit Droin)是知名葡萄酒产区夏布利(Chablis)中历史最悠久的酒庄之一,家族成员在这里种植葡萄长达5个世纪,自1620年以来,已有14代人在这里延续传承自祖辈的葡萄酒文明。年轻的贝努瓦·杜瓦安(Benoit Droin)在1999年从父亲手中接下了这一光荣的传承使命。虽然顶级的夏布利通常是酒体浓郁饱含奶油味,但在他的标准中却是“追求创造出锐利、干净、辛爽与富含纯净果香与矿物质味的经典夏布利风格”。

 

Domaine Henri Magnien 

马尼安父子酒庄介绍

       马尼安父子酒庄(Domaine Henri Magnien et Fils)位于法国勃艮第(Bourgogne)夜丘产区(Côte de Nuits)的极负盛名的热夫雷-香贝丹村(Gevrey-Chambertin),是该产区内一座生产优质葡萄酒的精品酒庄。马尼安家族种植葡萄和酿造葡萄酒的历史可以追溯到1700年,酒庄葡萄园的总占地面积为6公顷,仅生产精致少量的高端葡萄酒。该酒庄的葡萄酒质地柔顺,口感丰富,回味悠长,十分令人惊喜。

Domaine Henri Gouges 

亨利·高酒庄介绍

  亨利·高酒庄(Domaine Henri Gouges)位于法国勃艮第的夜·圣乔治(Nuits-Saint-Georges)葡萄酒产区,是该产区最知名的酒庄之一。

       亨利·高(Henri Gouges)的名字深深的烙印在勃艮第20世纪的历史中。正是他不满足于当时酒商的压制和垄断,开创了酒庄独立装瓶并销售的先河。第一瓶亨利·高酒庄独立装瓶的葡萄酒销售于1933年,此后其他酒农争相效仿以摆脱酒商的控制。酒庄独立装瓶不仅逐渐塑造了品牌,更重要的是让酒质更加稳定,不夸张地说,亨利·高等人率先推出的“独立装瓶”概念在很大程度上推动了勃艮第酒的发展,甚至为勃艮第酒的世界地位奠定了坚实的基础。

  由于亨利·高酒庄严格控制品质和产量,因此酒庄的葡萄酒总是需求大于供给。如今酒庄出产的葡萄酒越来越难以找到,已成为许多葡萄酒爱好者的收藏对象。

“罗伯特·谢维隆(Robert Chevillon)、蒂博·里尔贝兰(Thibault Liger-Belair)以及亨利·高(Henri Gouges)被认为是夜·圣乔治(Nuits-St-Georges)产区最杰出的三家酒庄,尽管罗伯特·谢维隆近年来风头正劲,但是名家亨利·高依然是该产区不可争议的最强王者。”

这几款极富个性与勃艮第代表性特色的优质葡萄酒,将带各位深入领略勃艮第风情。

 

主讲人:Doris DU (笃黎娟)

*K Vins 首席葡萄酒咨询师:Doris,毕业于法国勃艮第大学,拥有法国国家认证的酿酒师资格凭证( Diplôme national d’œnologue)

 品鉴会信息:

 

时间:2017年12月9日周六14:30
地点:17 Rue Dumont D’Urville,75116 Paris
费用:50欧元/每人(本场活动仅限14人)
联系邮箱:contact@kvins.fr
联系电话:+33 07 86 60 91 70

联系微信:18810661623

 

* 报名成功以款到为准,支持银行转账以及微信支付。

 

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K Vins S.A.S. 公司产品覆盖全法国各个知名产区包括波尔多、勃艮第、卢瓦河谷、阿尔萨斯、隆河谷、香槟等等,由公司专业品鉴团队历时半年,去到每个产区、每个酒庄。真正做到K vins的每一款酒都是我们从上千款葡萄酒中挑选出来的,适合配餐、适合国人口味的优质葡萄酒。

 

K Vins S.A.S. 公司秉持客户至上的原则,致力于向顾客提供一站式的服务。争取以最快捷的物流、最灵活的操作、以及最专业的售后服务让您满意。公司与法国当地众多酒庄、酒商,都有非常深入的合作,您要找任何产区、任何价位的葡萄酒,只要它是法国的,我们均能满足。


对K Vins而言,当你因喜爱的葡萄酒汁入口而流露出满足的笑容,这,就是对我们最大的肯定。

  *以上内容部分来源于网络。

 

你一定不知道,葡萄酒的颜色是这么来的!

再不点蓝字关注,干货就要飞走了哦

按照颜色分类,

葡萄酒可以划分为红葡萄酒、粉红葡萄酒和白葡萄酒。

这时候,大家可能会有疑问了~市面上,我们能看到的葡萄,无非只有红葡萄和白葡萄两种。

那粉红葡萄酒又是怎么来的呢?

不要急,且听小笃儿慢慢道来~

 

首先,我们来看看葡萄的结构。

图里表现的是红葡萄果粒的剖面图,大家应该不难发现,葡萄皮是红的,但是果肉却是没有颜色的。

绝大部分的红葡萄品种都像上图这样,红色色素存在于葡萄皮里,这些天然形成的红色色素也是红葡萄酒颜色的来源。

有过自酿葡萄酒经验的人不难发现,常常买回来的葡萄捏碎了之后,葡萄皮的颜色并没有立即浸到果汁里去,反而像下图这样,皮归皮,果肉归果肉,红红绿绿的一盆子……

这个现象,

一是和葡萄品种有关,有的葡萄品种颜色就是不那么容易浸渍出来,所以要长时间的把皮和果肉泡在一起,以达到更好的萃取颜色的效果。

二是和葡萄的成熟度有关,一般来说,葡萄越成熟,颜色越容易浸渍到果汁或酒里去。

所以嘞,如果把葡萄带皮浸渍的时间久一些,颜色就会比较深,最后得到的就是红葡萄酒。

如果浸渍的时间短一些,或者是把一压就会出颜色的葡萄品种直接压榨,最后得到的就是桃红葡萄酒。

如果用白葡萄品种或者是颜色浅的葡萄直接压榨,最后得到的就是白葡萄酒。

在解释完葡萄酒颜色的来源之后,给大家出三个小问题!

1. 问:白葡萄酒一定是白葡萄酿造的吗?

答:不一定哦,颜色比较浅或者是颜色不容易被浸渍出来的葡萄品种也可以用来酿造白葡萄酒~经典案例,香槟。香槟省Champagne最常用的三个葡萄品种里有两个是红葡萄品种,黑皮诺Pinot Noir和莫尼埃皮诺Pinot Meunier,他俩都是没那么容易染色的主儿,所以酿酒师通过快速压榨获得白葡萄汁,之后进行发酵,得到白色的香槟。

2. 问:红葡萄酒一定是红葡萄酿造的吗?

答:不一定哦。举个例子,罗纳河谷Côtes du Rhône的罗第丘Côte Rôtie就允许可以混合最多至20%的白葡萄品种维欧尼Viognier。不过光靠白葡萄,是肯定酿不出来红葡萄酒的!这颜色没处儿来啊!

3. 问:那桃红葡萄酒是啥酿的?

答:可以只用红葡萄,也可以红葡萄和白葡萄混合,不过必须有红葡萄,理由和上一段划线部分一致。之后的步骤是类似的,可以直接压榨,也可以短时间浸渍后发酵。具体操作因产区和想要生产的葡萄酒类型而异。

之后小笃儿想给大家分别讲讲这三种颜色的葡萄酒是怎么酿出来的,

大家伙儿感兴趣嘛?

欢迎在留言区踊跃发言哦~

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今天,你喝酒了吗?

 

Muscato d’asti到底是不是葡萄酒嘞?

每周一扯

Muscato d’asti

在第一弹的内容里,小笃儿曾经介绍过葡萄酒的概念。

关于这个概念,当时也有一个不得不说的故事。

首先,小笃儿搜到了中文版的关于葡萄酒的定义:

根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV,1996),葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒度不能低于8.5度。但是,根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统,在一些特定的地区,葡萄酒的最低总酒度可降低到7度。

OIV原文:

看到这个定义以后,小笃儿就凌乱了……

纳尼?你是想说我超喜欢拿来配火锅的意大利低酒精度起泡酒muscato d’asti不是酒咯?

这里需要解释的是,muscato d’asti的酒精度的确很低,仅5-6%vol(酒精度单位),而青岛啤酒的酒精度在3.5-4%vol之间,因此这款起泡酒的酒精度只比我们平时经常喝的啤酒稍微高那么一丢丢而已。

因为贼心不死,倔强的小笃儿通过一番查书和请教同学,有了来自RUE —— Règlement (UE),欧盟法规里关于葡萄酒的定义:

 s’il bénéficie d’une appellation d’origine protégée ou d’une indication géographique protégée, par dérogation aux normes relatives au titre alcoométrique acquis minimal et après les opérations éventuelles mentionnées au point B de l’annexe V, un titre alcoométrique acquis non inférieur à 4,5 % vol.

其中关键部分,翻译过来就是——某些地方的酒精度最低不得低于4.5%vol。

直观来看,欧盟的定义更加详细一些。关于最低酒精度的标准,RUE更加宽容一些:

小笃儿又和几位同学,老师讨论了一下,大家共同认为OIV不是强制性的,它更像是一个建议或者参考,然后每个国家在其基础上制定自己的法律法规。

 战老师(战吉宬,中国农业大学教授)指出,各国定义基本上是按本国产业实际情况制定的,国与国之间的差异有时会造成贸易困难。

 所以嘞,muscato d’asti按欧盟标准,算是葡萄酒;按照OIV和中国标准,只能算是带气泡带酒精度的小甜水了……

不过,据说最新修订中的中国国家标准,基本上没有酒精度限制了。所以在不久的将来,按中国标准,asti也算得上是葡萄酒了。

关于Muscato d’asti到底算不算葡萄酒,各位看官怎么想嘞?

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心里那点小酒酒

今天你喝酒了吗?

继续阅读“Muscato d’asti到底是不是葡萄酒嘞?”

当香芋抹茶邂逅法式佳酿,这里有一个等你打开的甜蜜七夕

 

一个充盈着精美手工甜点+香槟+甜葡萄酒的下午,该有多甜蜜呢!~

 

 入场方式

男生女生分别抽取你的幸运数字,走进教室,找到你的同桌~

去寻找陪你一起度过这个“甜蜜”下午的TA

Attention:这不是相亲哦~我们本着男女搭配,干活不累的原则,才出了这么一个幺蛾子的规则~请轻打主办方哦……

继续阅读“当香芋抹茶邂逅法式佳酿,这里有一个等你打开的甜蜜七夕”

什么样的葡萄酒才能算是好酒嘞?

clos de vougeot

勃艮第 特级田 

之前在办酒会、做培训时,总有不少人问我:到底什么样的葡萄酒才算得上是好酒呢?

输12

输入

一开始,我很走心地回答道:好喝的酒。在遭受了一万次白眼之后,我觉得做人还是不能这么敷衍。

这个题目很大,让我们结合化学、心理学、经济学等多个科目来系统地回答它。

F

I

RST

化学

葡萄酒里的物质种类繁多,其中糖、酸、酒精、单宁对葡萄酒的影响相对而言最大。

白葡萄酒里的单宁物质比较少,可以忽略不计。对于白葡萄酒而言,糖、酸、酒精三者之间的平衡决定了这款酒的好坏。

而对于我们平时经常饮用的干型红葡萄酒而言,因为其含糖量很低,所以主要影响酒体平衡的是酸、酒精和单宁三个要素。

所谓平衡是个什么概念呢?就是什么都恰如其分,刚刚好,没有一点突兀,一切都很和谐,像一个完美的圆。一款平衡的酒才有资格被称为好酒。

上下滑动

查看葡萄酒平衡的三大要素

白葡萄酒

干红葡萄酒

S

E

CON

D

所谓之萝卜青菜、各有所爱,无锡人喜甜,长沙人喜辣。每个地方,因其不同的地理气候因素,有着不同的饮食习惯,这从很大程度上决定了当地人的喜好。

除此之外,每个人都有着自己独一无二的味蕾,这也会影响其对葡萄酒的选择,有的人喜欢清爽一点的,有的人喜欢浓烈一点的,chacun son goût(每个人都有他自己的口味),众口难调。

不过,如果这款太酸或者太涩,远远的偏离了平衡标准的话,我们也是很难称之为好酒的哦~除了某些品味过于独特的人以外,大部分情况下,你喜欢并且愿意喝的酒,对你而言就是好酒。

 

L

A

S

T

相信很多人都有这样的疑惑:好酒一定贵吗?贵的酒一定好吗?

先回答第一个问题。就像制作一款好的包包,为了酿造一款好酒,也是要有一个基础投入的,算是原材料的费用。一款好酒不一定会贵,但是它也不太可能太便宜,毕竟成本在那里。

再来回答第二个问题。贵的酒不一定都好,但是呢,买价格偏高一点的酒遇到的坑会比买便宜酒遇到的坑少一些,前提是这酒是符合市场规律的,不是通过炒作而莫名其妙卖天价的。很多我们行业内说的名庄,除了列级庄以外,很多都是靠庄主多年甚至几代人的不断经营而树立地位的知名酒庄。

 

Château Pichon Longueville

Baron

波尔多 男爵酒庄

这类酒庄,随手打开一瓶,即使没有惊喜,但是失望的概率会小一些。当然,的确有一些酒贵却难喝的,这酒试过之后直接拉黑名单。还有一些不贵又好喝的,这是小笃儿一直在找寻的。

补充

说明

其实还有一类好酒,算是比“好喝的酒”更高一个等级的,或者我们可以称之为“大酒”。这类“大酒”,除了要好喝以外,还要有复杂性和变化。就如同一个姑娘不仅要长得好看,还要有内涵和味道,你自个儿琢磨一下吧~只可意会,不可言传~

 

写着写着,小笃儿又开始馋酒了…… 

不说啦,先去找瓶酒喝啦~ 下回见~

 

小笃儿每周一扯~
心里那点小酒酒

请留下你指尖的温度

让太阳拥抱你

记得这是一个有温度的公众号

 

 

什么是葡萄酒?

小笃儿●八月五日

每周一扯

 

第一弹

美食

美酒

不可辜负

 

 

小笃儿,金牛座吃货一枚,热衷于美食与美酒,所以总在胖与更胖的边缘徘徊。

什么是葡萄酒?

遥记在年少时,某次和老妈嗑瓜子唠家常,我提到了我当时正在就读的专业——葡萄与葡萄酒工程。

 

我清楚的记得,老妈睁大了眼睛,吃惊的问我,你念的不是红酒专业吗?

 

好的吧……我当时满脸一个大写的囧字。不错,果然是亲妈,鉴定完毕。

不过这事也从另一个侧面反映出,广大人民群众并不是特别清楚葡萄酒到底是个啥玩意儿。

有一部分人以偏概全的以为葡萄酒等同于红酒,比如我老妈。

 

有一部分觉得这东西对身体好,视之为养生佳品,每天跟喝中药似的坚持喝一杯,比如我舅奶奶。

还有一部分人,虽然感点兴趣,但是一看到葡萄酒的产区种类如此繁杂,门外观望了一阵子后,最终爱咋咋地了,比如我闺蜜。

言归正传,葡萄酒到底是

首先

秉着科学严谨的态度,

我们先来看看官方解释

 

咳咳咳,同学们,上课啦~

根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV),葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒度不能低于8.5度。但是,根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统因素,在一些特定的地区,葡萄酒的最低总酒度可降低到4.5度。

这一段官方到不要不要的定义里,有以下两个关键点:

1.原材料必须是葡萄,不管是葡萄果实还是葡萄汁。

2. 必须有酒精发酵这么个过程,所谓之酒精发酵,其实就是酵母在氧气不充足的条件下,为了坚强的活下去,使劲儿地吃糖的这么一个过程,而葡萄酒里的酒精算是他的次级代谢产物。

 

简而言之,葡萄酒就是以葡萄为基础通过酒精发酵酿出来的酒精饮料。

其次,

葡萄酒是自然

历史沉淀的产物。

 

很多人都说,葡萄酒的世界好复杂,天真无邪的自己实在看不懂——不懂为什么有那么多的产区,不懂为什么有那么多的葡萄品种,不懂为什么同样的产区价格千差万别,等等等等。

其实这个问题呢,说难也难,说简单也简单。拿一个大家都很熟悉的事物做比较,可能大家会更容易理解。

茶叶。

Yes,你没看错,就是茶叶!

 

中国的茶文化也是相当博大精深的,每个不同的省份或者是城市种植的不同的茶叶品种,比如太平的猴魁,武夷的岩茶,数不胜数。这个和不同产区种植不同的葡萄品种是一样一样的~

 

而价格的不同,就有如不同茶农、不同等级的同一种茶叶,价格都千差万别。其中有种植成本的影响,也有供求关系以及市场炒作的影响。

最后

葡萄酒也是一种

生活态度

喜爱美食与美酒的人,大多热爱生活,对新鲜事物保有着一颗好奇的心。

因为在这个世界上,各种各样的葡萄酒实在是太多了,总有一些好玩的、之前没喝过的葡萄酒出现,刷新着你的三观,告诫你要谦虚前行。

三两好友,一瓶美酒,举杯共酌,真的是一件惬意的事情。

今天谢谢大家耐心的看完小笃儿第一次开扯。

希望以后的每周一扯里,都有你。:-)

心里有点小酒酒

在这个世界上,没有什么不开心是一瓶好酒解决不了的;

如果有的话,那就两瓶!

本文由小笃儿原创,转载请联系原文作者